Costine di maiale BBQ con purè di patate

Miscela di spezie

• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di paprika in polvere, affumicata
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• ½ - 1 cucchiaino di peperoncino secco piccante
• 1 cucchiaino di pepe di Giamaica
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 2000 g di costine di maiale

Salsa BBQ

• 1 cipolla dorata in quarti
• 4 spicchi di aglio
• 3 - 4 cm di zenzero, radice fresca, pelata
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1000 g di patate, pelate e a fette (3 mm)
• 375 g di salsa di pomodoro
• 60 g di Bourbon
• 120 g di aceto di mele
• 50 g di zucchero di canna
• 60 g di salsa di soia
• 140 g di miele
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaino di sale
• 30 g di burro
• 100 g di latte