Dinde farcie, sauce aux canneberges

• 1 bouquet de persil frais (d’environ 20 g), effeuillé

La dinde

• 1 brin de romarin frais effeuillé
• ½ c. à soupe de sel
• 3 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1 dinde (prête à cuire, d’environ 4½ kg), à commander chez le boucher

La farce

• 200 g de carottes pelées, en morceaux (2,5 cm/1 po)
• 80 g d'oignons coupés en deux
• 60 g de pain de mie blanc en tranches, coupées en quatre
• 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
• 1 c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre noir moulu
• 200 g de marrons entiers, épluchés, en conserve

La sauce aux canneberges

• 80 g d'oignons coupés en deux
• 1 c. à soupe de beurre non salé
• 300 g de canneberges fraîches ou surgelées et décongelées
• 250 g d'eau
• 4 c. à soupe de sucre
• 1 cube de bouillon de poulet
• ½ c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de porto rouge ou blanc