Röstis de légumes racines

Les röstis

• huile d'olive, pour la plaque
• 130 g de betterave crue, coupée en deux, taille adaptée à la grande goulotte
• 130 g de panais
• 130 g de patate douce, coupée et adaptée à la taille de la grande goulotte
• 2 gousses d'ail
• 2 œufs moyens (53-63 g)
• 70 g de farine de blé
• 1 - 1 ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu

La sauce à l'aneth et persil

• 5 g d'aneth frais
• 5 g de feuilles de persil frais
• 200 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• le zeste d'un citron jaune non traité, râpé
• 1 c. à café de sel marin
• ½ de poivre moulu