Carpaccio van rode biet en burrata met de Peeler

Vinaigrette

• 140 g extra vergine olijfolie
• 60 g witte azijn
• 30 g citroensap
• 1 tl Dijon mosterd
• 15 g ahornsiroop
• 5 tl gedroogde basilicum
• ½ tl zout, naar eigen smaak
• ¼ tl gemalen zwarte peper, naar eigen smaak

Rode biet

• 800 g rauwe rode bieten, in hun geheel, klein van formaat
• 1110 g water
• 115 g rucola
• 225 g burrata
• 2 el granaatappelpitten (optional)
• 2 el pecannoten, gehakt (optional)