Tiramisù (senza glutine e senza lattosio)

Pasta biscotto

• 300 g di caffè espresso o istantaneo
• 180 g di albumi (circa 6 albumi di uova medie)
• 150 g di zucchero
• 105 g di farina di riso
• 45 g di amido di mais (maizena)
• 1 pizzico di sale
• 120 g di tuorli d'uovo (circa 8 tuorli di uova medie)
• 1 cucchiaino di scorza di limone tritata (circa ½ limone)

Crema e terminare la preparazione

• 900 g di tofu delicato scolato, asciugato e tagliato a pezzi (3 cm)
• 100 g di bevanda a base di soia
• 90 g di zucchero
• 4 cucchiai di Marsala dolce
• cacao amaro in polvere a piacere
• cioccolato fondente (senza lattosio) in scaglie