Gâteau aux épices et au chocolat

Le gâteau aux épices

• ½ c. à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 clous de girofle
• 2 c. à café de gingembre en poudre
• 10 gousses de cardamome (les graines seulement)
• ½ c. à café d'anis vert en poudre
• 4 grains de poivre noir
• 100 g de sucre roux
• 10 g de zeste d'orange non traitée (½ orange env.)
• 200 g de beurre doux, mou, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 3 œufs
• 300 g de farine de blé
• 2 c. à café de levure chimique (1 sachet)
• 1 - 2 pincées de sel
• 200 g de lait ribot
• 20 g de jus d'orange fraîchement pressé
• 1 c. à café d'extrait naturel de vanille

Le glaçage au chocolat

• 300 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 50 g de beurre, coupé en morceaux
• 300 g de fromage frais
• 60 g de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café d'extrait naturel de vanille

Le montage

• 6 c. à soupe de liqueur à l'orange, type Cointreau
• 12 - 13 morceaux de pain d'épices (voir "Conseil(s)")

Les sapins au romarin

• 2 c. à soupe de sucre en poudre, et 100 g
• 3 brins de romarin frais
• 100 g d'eau

Le glaçage

• 80 g de sucre en poudre
• 1 blanc d'œuf
• 1 c. à café de jus de citron fraîchement pressé