Hogaza de centeno con masa madre en banneton

Hogaza de centeno con masa madre en banneton

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 16 Std. 45 Min

Portionen 1 unidad

Zutaten

260 g de agua
20 g de pie de masa de centeno
200 g de harina integral de centeno

50 g de pan rallado
100 g de agua

1 cucharadita de aceite para engrasar
80 g de agua fría
200 g de harina de fuerza
150 g de harina integral de centeno
2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
2 - 3 cucharaditas de especias para pan
10 g de aceite
2 cucharaditas de semillas de hinojo

Nährwerte: pro 1 unidad
Brennwert: 9680 kJ / 2313 kcal
Eiweiß: 70.2 g
Kohlenhydrate: 453.2 g
Fett: 26.1 g
gesättigte Fettsäuren: 2.7 g
Ballaststoffe: 49.9 g
Natrium: 6314.3 mg

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