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Hogaza de centeno con masa madre en banneton
Zubereitung 30 Min
Gesamt 16 Std. 45 Min
1 unidad
Zutaten
Masa madre de centeno
-
260 g de agua
-
20 g de pie de masa de centeno
-
200 g de harina integral de centeno
Soaker frío
-
50 g de pan rallado
-
100 g de agua
Masa principal
-
1 cucharadita de aceite para engrasar
-
80 g de agua fría
-
200 g de harina de fuerza
-
150 g de harina integral de centeno
-
2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
-
2 - 3 cucharaditas de especias para pan (optional)
-
10 g de aceite
-
2 cucharaditas de semillas de hinojo (optional)
Schwierigkeitsgrad
aufwändig
Nährwerte pro 1 unidad
Natrium
6314.3 mg
Eiweiß
70.2 g
Brennwert
9680 kJ /
2313 kcal
Fett
26.1 g
Ballaststoffe
49.9 g
gesättigte Fettsäuren
2.7 g
Kohlenhydrate
453.2 g
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Masa madre - La esencia del pan
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