Tarte aux asperges et chèvre frais

La pâte sablée

• 200 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 20 g de parmesan râpé
• 130 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 œuf
• 60 g d'eau

La garniture

• 500 g d'eau
• 18 asperges vertes ou mini-asperges
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, finement ciselée
• 150 g de fromage de chèvre frais, de type Petit Billy®, coupé en morceaux
• 3 œufs
• 80 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 4 tranches fines de jambon cru, coupées en lanières