Winterliche Gemüsewähe

Teig

• 200 g Dinkelmehl, hell und etwas mehr zum Auswallen
• 70 g Butter, in Stücken (1 cm), kalt
• 50 g Wasser
• ½ Bund Thymian (ca. 10 g), Blätter abgezupft
• ½ TL Salz
• 3 EL Paniermehl

Füllung

• 40 g Schalotten, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Randen, roh, geschält, in Stücken (2 cm)
• 250 g Wirz, in Stücken (3 cm)
• 20 g Olivenöl
• 250 g Halbfettquark
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 4 Prisen Cayennepfeffer
• 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
• 200 g Rosenkohl, tiefgekühlt, aufgetaut, halbiert