Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Schokoladenbiskuit und Mascarpone-Topfencreme

Name: Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Schokoladenbiskuit und Mascarpone-Topfencreme
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 120 g Weizenmehl, glatt; 35 g Maisstärke; 35 g Kakaopulver; ¾ TL Backpulver; 5 Eier (Größe M); 180 g Feinkristallzucker; 1 Prise Salz; 40 g Butter; 2 Bio-Zitronen; 110 g Zucker; 50 g Wasser; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 300 g Rhabarber; 100 g Wasser; 10 g Vanillezucker; 1 Prise Zimt, gemahlen; 200 g Erdbeeren; 500 g Mascarpone; 250 g Topfen, 20% Fett; 50 g Schlagobers; 200 g Erdbeermarmelade; 250 g Erdbeeren

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 4 Std. 30 Min

12 Stücke

Zutaten

Feines Schokoladenbiskuit (am Vortag zubereiten)

Weizenmehl, glatt
120 g
Maisstärke
35 g
Kakaopulver (Backkakao)
35 g
Backpulver
¾ TL
Eier (Größe M)
5
Feinkristallzucker
180 g
Vanillezucker (optional)
10 g
Salz
1 Prise
Butter
40 g

Erdbeer-Rhabarber Ragout

Bio-Zitronen
2
Zucker
110 g
Wasser kalt
50 g
Vanillepuddingpulver (ca. 37 g)
1 Päckchen
Rhabarber geputzt, gewaschen, in Stücken (2 cm), Schalen für die Deko aufheben
300 g
Wasser
100 g
Vanillezucker
10 g
Zimt, gemahlen
1 Prise
Erdbeeren entkelcht
200 g