Curry de poulet des Caraïbes

La pâte de curry

• 1 anis étoilé
• 1 bâton de cannelle coupé en deux
• 2 c. à soupe de graines de coriandre
• 2 c. à soupe de graines de cumin
• 2 c. à soupe de graines de moutarde
• 1 c. à soupe de poivre noir en grains
• 1 c. à soupe de graines de fenugrec
• 2 c. à soupe de curcuma en poudre
• 50 g d'huile de noix de coco
• 2 c. à soupe de sucre roux

Le curry de poulet

• 6 hauts de cuisse de poulet, avec peau et os
• 5 bananes
• 700 g de lait de coco
• 60 g de jus de citron vert
• 100 g d'oignon coupé en deux
• 1 piment frais égrené, émincé
• 3 gousses d'ail
• 20 g d'huile de noix de coco et 2 c. à soupe pour la cuisson
• 700 g d'eau
• ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts, et un peu pour assaisonner
• 300 g de riz basmati
• 250 g d'ananas frais coupé en cubes (3-4 cm)
• 3 c. à soupe de sucre roux
• 30 g de concentré de tomate
• 100 g de haricots verts frais en morceaux
• 30 g de rhum blanc
• 100 g de tomates cerise coupées en deux
• sel à ajuster en fonction des goûts
• flocons de noix de coco grillés, pour la finition