Sfincione (pizza sicilienne)

La pâte

• 250 g de farine blanche
• 5 g de sucre en poudre
• 250 g d'eau
• 250 g de farine de blé complet
• 25 g de levure boulangère fraîche, émiettée
• 10 g de sel
• 40 g d'huile d'olive, et un peu pour le plat

La garniture

• 150 g de parmesan, coupé en morceaux
• 50 g de pain dur, coupé en morceaux
• 150 g d'échalotes, coupées en deux
• 700 g de tomates pelées
• 1 pincée de sucre
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à soupe d'origan déshydraté
• 250 g de mozzarella, coupée en dés
• 8 filets d'anchois au sel dessalés (optional)
• 10 g d'huile d'olive