Verlorene Eier auf Blumenkohl-Kartoffelsalat

Sauce

• 80 g Schalotten, halbiert
• 30 g Aceto balsamico bianco
• 20 g Olivenöl
• 30 g Wasser
• ¼ TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer
• 130 g Avocado (ca. 1 Stk.), in Würfeln (1 cm)

Gemüse und Eier

• 500 g Wasser
• 400 g Blumenkohl, in Röschen (4 cm)
• 300 g Kartoffeln, festkochend, in Scheiben (5 mm)
• 10 g Olivenöl
• 1 TL Salz
• 4 Eier, (siehe Tipp)
• ½ Bund Kerbel (ca. 10 g), zerzupft
• 4 Prisen Fleur de Sel