Calzoni mit Ricotta-, Peperoni-Füllung

Teig

• 240 g Wasser
• ½ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
• 1 Prise Zucker
• 400 g Weissmehl
• 20 g Olivenöl
• 1 TL Salz

Füllung

• 100 g Parmesan, in Stücken (2 cm)
• 1 Bund Basilikum (ca. 20 g), Blätter abgezupft
• ½ Bund Oregano (ca.10 g), Blätter abgezupft
• 1 Knoblauchzehe
• ½ - 1 roter Chili, entkernt
• 400 g rote Peperoni, entkernt, in Stücken (3 cm)
• 40 g Schalotten, halbiert
• 20 g Olivenöl

Formen

• 40 g Mehl, zum Bestäuben
• etwas Mehl, zum Formen
• 250 g Ricotta
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• 1 EL Wasser
• etwas Mehl, zum Bestäuben