Ravioli di agrumi e menta con pomodorini confit

Ripieno

• 1 arancia la scorza (senza la parte bianca)
• 1 limone la scorza (senza la parte bianca)
• 30 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 5 foglie di menta fresca lavate
• 400 g di ricotta fresca scolata dal siero (vedere consigli)
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Pasta all'uovo

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Pomodorini confit

• 250 g di pomodori ciliegino a metà
• 1 pizzico di sale
• ½ cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 spicchio di aglio a fettine
• 50 g di olio extravergine di oliva