Ravioli di stoccafisso su crema di patate e olive taggiasche

Sfoglia

• 400 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 1 cucchiaino raso di sale
• 20 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 400 g di stoccafisso, pulito e a pezzi
• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaino sale
• 400 g di patate, pelate e a tocchetti (2 cm circa)
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 60 g di cipolla a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1 uovo
• 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 2 rametti di maggiorana fresca
• 4 fette di pancarré senza crosta, a pezzi
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Crema di patate e olive taggiasche

• 80 g di olive taggiasche denocciolate
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 60 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 30 g di burro
• pinoli sgusciati, in granella