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Tiroler Schinkenbrot
Vorbereitung 35 Min
Gesamt 16 Std. 15 Min
16 Scheiben
Zutaten
Poolish
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Wasser150 g
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frische Hefe erbsengroß1 Stückchen
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Roggenmehl Type 1150 und etwas mehr zum Bearbeiten150 g
Quellstück
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Paniermehl60 g
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Wasser90 g
Hauptteig
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Buttermilch kalt270 g
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frische Hefe5 g
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Weizenmehl Type 550450 g
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Salz (10 g)2 ½ TL
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Honig10 g
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Kümmel, gemahlen1 TL
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Öl zum Einfetten
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Kümmel, ganz1 TL
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Schinkenwürfel, roh (z. B. Tiroler Schinken)100 g
Nährwerte pro 1 Scheibe
Brennwert
172 kcal /
719 kJ
Eiweiß
7 g
Fett
2 g
Kohlenhydrate
31 g
Ballaststoffe
1.9 g
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