Hackfleisch-Omeletten mit Randen-Apfelmus

• 70 g Sbrinz in Stücken (1 cm)

Apfel-Randen-Mus

• 800 g Äpfel (z. B. Braeburn), geschält, entkernt, in Stücken (3 cm)
• 200 g Randen gekocht, geschält in Stücken (3 cm)
• 70 g Wasser
• 3 EL Zucker
• 2 EL Zitronensaft

Omelettenteig

• 50 g Butter
• 400 g Milch
• 4 Eier
• 200 g Mehl
• ½ TL Salz

Hackfleisch

• 120 g Karotten geschält, in Stücken (3 cm)
• 100 g Zwiebeln halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Steinpilze, getrocknet
• 20 g Butter
• 600 g Hackfleisch, gemischt (Rind und Schwein)
• 1 Sternanis
• ¾ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 ½ EL Mehl
• 100 g Weisswein
• 150 g Wasser
• 1 Fleischbouillonwürfel (für 0,5 l)

Fertigstellung

• 1 EL Bratbutter
• ½ Bund Schnittlauch (10 g)