Blumenkohl-Couscous mit Kokos-Quark

Blumenkohl-Couscous

• 50 g Cashew-Nüsse
• 700 g Blumenkohl, in Röschen (3 cm)
• 1 Zitrone, unbehandelt, ¼ abgeriebene Schale und ganzer Saft
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Wasser
• ¾ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 Granatapfel, Kerne herausgelöst

Quark

• 250 g Halbfettquark
• 250 g Magerquark
• 1 Limette, heiss abgespült, trocken getupft, ¼ abgeriebene Schale und 1 TL Saft
• 3 EL Kokosraspel
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer