Gnocchi de lentilles et saucisse luganega

Les gnocchi

• 1 ciboule, coupée en deux
• 3 brins de thym frais
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 800 g d'eau, et pour la cuisson des gnocchi
• 170 g de lentilles corail
• 750 g de pommes de terre, coupées en morceaux (2 cm)
• 150 g de farine blanche type 45, et un peu pour fariner
• 150 g de fécule de pomme de terre
• 30 g de parmesan râpé
• 1 pincée de sel, et pour la cuisson des gnocchi, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts

L’assaisonnement

• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d'ail
• 300 g de salade chicorée
• 300 g de saucisse luganega, coupée en morceaux (3 cm. Voir "Consei(s)")
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 30 g de parmesan râpé