Gnocchi de châtaigne aux cèpes

Les gnocchi

• 500 g d'eau
• 100 g de pommes de terre, coupées en morceaux
• 400 g de châtaignes cuites et pelées
• 200 g de farine blanche type 45, et un peu pour fariner
• 1 œuf (60 g environ)
• 1 pincée de sel

L'assaisonnement

• 1 échalote, coupée en morceaux
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 20 g de beurre doux, et un peu pour beurrer
• 300 g de cèpes frais, brossés et émincés en tranches
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 feuille de laurier frais
• eau, pour la cuisson des gnocchi
• sel, pour la cuisson des gnocchi
• 30 g de parmesan râpé
• 1 pincée de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts