Überbackene Bolognese-Pfannkuchen

• 170 g Gruyère, in Stücken

Pfannkuchenteig

• 500 g Milch
• 3 Eier
• ½ TL Salz
• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Bolognesesauce

• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Knollensellerie, in Stücken
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Möhre, in Stücken
• 50 g Speckwürfel
• 40 g Olivenöl und etwas mehr zum Braten und Einfetten
• 400 g Hackfleisch
• 50 g Rotwein
• 100 g Tomatenmark
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Oregano

Béchamelsauce und Fertigstellung

• 30 g Mehl
• 30 g Butter
• 400 g Milch
• 1 gestr. TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 - 3 Prisen Muskat