Pizza Frescolina

La pâte

• 220 g d'eau
• 1 c. à café de sucre en poudre
  oder 1 c. à café de poudre de malt
• 20 g de levure boulangère fraîche
  oder 2 c. à café de levure boulangère sèche
• 400 g de farine à pain type Manitoba
• 30 g d'huile de tournesol et un peu pour huiler
  oder 30 g d'huile d'arachide
• 1 c. à café de sel

La garniture

• 100 g de tomates concassées en conserve
• 1 - 2 feuilles de basilic frais et 3-4 feuilles pour la finition
• 2 - 3 pincées de sel
• 1 pincée de poivre fraîchement moulu
• 30 g d'huile d'olive extra vierge et un peu pour huiler
• farine de blé pour fariner
• 10 tomates cerise coupées en deux
• 45 g de roquette lavée et séchée
• 200 g de fromage burrata coupé en morceaux
  oder 200 g de mozzarella de bufflonne coupée en morceaux
• 45 g de roquette