Cheesecake di focaccia alla stracciatella

Focaccia

• 1 rametto di rosmarino fresco gli aghi lavati
• 1 filetto di acciuga sott'olio sgocciolato
• 2 rametti di prezzemolo fresco le foglioline lavate
• 170 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• 200 g di farina tipo 00
• 100 g di farina manitoba
• 1 cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino di sale
• olio extravergine di oliva q.b. per ungere

Crema

• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 6 fogli di gelatina (12 g), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
• 300 g di stracciatella
• 5 foglie di basilico fresche lavate
• 300 g di ricotta fresca scolata dal siero
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 50 g di pomodori ciliegino a metà
• 6 - 8 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati