Cappelletti reggiani

Pasta fresca

• 400 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 150 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 50 g di pane raffermo a pezzi
• 50 g di mortadella a cubetti
• 50 g di prosciutto crudo a cubetti
• ½ gambo di sedano
• 1 carota
• 1 scalogno
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 70 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi
• 100 g di lonza di maiale a pezzi
• 70 g di bocconcini di carne di vitello senza nervi
• 250 g di acqua
• 2 chiodi di garofano
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 uovo

Terminare la preparazione

• farina q.b.
• brodo di pollo q.b. per la cottura
• Parmigiano reggiano q.b. per guarnire