Spargel-Flammkuchen mit Kräutersauce und Schinken

Name: Spargel-Flammkuchen mit Kräutersauce und Schinken
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 25 g Rapskernöl; 250 g Buttermilch; 1 Prise Zucker; 10 g Hefe; 375 g Dinkelmehl Type 630; 1 TL Salz; 50 g Mandeln, blanchiert; 3 Streifen Zitronenschale; 40 g Kerbel; 3 - 4 Prisen Salz; 2 - 3 Prisen Piment d'Espelette; 100 g Wasser; 1 Kresse-Beet; 3 EL Schnittlauch; 200 g Schmand; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 2 EL Rapskernöl; 650 g weißer Spargel; 200 g gekochter Schinken

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std. 40 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

25 g Rapskernöl und etwas mehr zum Einfetten
250 g Buttermilch
1 Prise Zucker
10 g Hefe
375 g Dinkelmehl Type 630 und etwas mehr zum Bearbeiten
1 TL Salz

50 g Mandeln, blanchiert
3 Streifen Zitronenschale, Bio, dünn abgeschält (1 x 4 cm)
40 g Kerbel, abgezupft, mit den zarten Stielen
3 - 4 Prisen Salz
2 - 3 Prisen Piment d'Espelette
oder 2 - 3 Prisen Cayenne-Pfeffer
100 g Wasser
1 Kresse-Beet, abgeschnitten
3 EL Schnittlauch, in Röllchen

200 g Schmand
½ TL Salz
2 Prisen Pfeffer
2 EL Rapskernöl
650 g weißer Spargel (750 g Bruttogew.), geschält, Stangen in schrägen Scheiben (3 mm), Köpfe (5 cm) längs halbiert
200 g gekochter Schinken, in dünnen Scheiben, in Streifen geschnitten

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 3309 kJ / 790 kcal
Eiweiß: 34 g
Kohlenhydrate: 79 g
Fett: 34 g