Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
La croûte de chorizo
- ½ c. à café de zeste d'orange râpé, non traitée de préférence
- ½ c. à café de zeste de citron râpé, non traité de préférence
- 30 g de parmesan, coupé en morceaux
- 20 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
- 20 g de chapelure
- 25 g de chorizo, coupé en morceaux
La sauce
- 50 g d'oignon, coupé en deux
- 30 g de carotte, coupée en morceaux
- 1 gousse d'ail
- 20 g de céleri branche, coupé en tronçons
- 15 g d'huile d'olive
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 dose de safran en poudre
- 50 g de pastis
- 200 g de bouillon de volaille lié
- 200 g de petits pois frais, écossés
Le cabillaud et sa garniture
- 4 de pavés de cabillaud, sans peau, avec la peau (130 g/pavé env.)
- 100 g de gros sel
- 12 coques fraîches, préalablement dégorgées
- 50 g d'eau
- 20 g d'huile d'olive
- 15 g de beurre demi-sel
- 300 g de supions, nettoyés et émincés (voir "Information(s)")
- 30 g d'oignon rouge, ciselé (voir "Conseil(s)")
- 30 g de fenouil, ciselé (voir "Conseil(s)")
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à café d'écorce de citron confit, détaillée en brunoise
- 20 g de chorizo, détaillé en cubes
- 12 crevettes grises, décortiquées
- 1 piquillo ciselé (voir "Conseil(s)")
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Brennwert
- 2226 kJ / 532 kcal
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 13.8 g
- Fett
- 26.3 g
- Ballaststoffe
- 4.5 g
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