Tourte aux champignons et poulet

La garniture

• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil frais, équeuté
• 30 g de beurre
• 400 g de champignons de Paris frais, coupés en quatre
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.

La pâte brisée

• 300 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 150 g de beurre, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 1 c. à café de sel
• 100 g d'eau froide
• 400 g de filets de poulet, détaillés en dés (2 cm env.)
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 œuf battu avec un peu de sel pour la dorure