Carpaccio tomate-mozzarella et glace avocat-basilic

La glace avocat-basilic (la veille)

• 400 g de lait
• 50 g de sucre en poudre
• 1 branche de basilic frais, équeutée
• le jus d'un citron vert
• 2 avocats (300 g env.)
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le carpaccio (le jour même)

• 6 tomates, détaillées en tranches fines
• 2 boules de mozzarella (250 g env.), coupées en tranches
• 100 g de roquette
• 6 c. à café d'huile d'olive