Eclairs aux petits pois et fromage frais

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

La garniture

• 60 g de parmesan, coupé en morceaux
• 1000 g d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 400 g de petits pois surgelés
• 1 citron jaune, zeste et jus
• 12 feuilles de menthe fraîche
• 400 g de fromage frais
• 10 g d'huile d'olive
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée poivre de Sichuan, à ajuster en fonction des goûts