Ossobuco de ternera en cocción lenta con risotto al azafrán

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 4 Std. 15 Min

4 porción

Zutaten

Ossobuco

6 - 8 piel de limón (solo la parte amarilla)
8 ramita perejil fresco (hojas y parte del tallo)
2 diente de ajo
30 g aceite de oliva
30 g apio en trozos de 2 cm
70 g zanahoria en rodajas de 1 cm
150 g cebolla en trozos de 2 cm
4 ossobuco de ternera (de aprox. 230 g c/u) salpimentados
1 - 2 cucharada harina de trigo
50 g vino blanco
150 g tomate triturado en conserva
200 g caldo de carne
20 g de jugo de limón
2 piel de naranja (solo la parte naranja)

Risotto al azafrán

40 g queso parmesano en trozos
30 g de echalotes
20 gramo mantequilla sin sal (de leche de vaca) (y algo más para servir)
40 g aceite de oliva
320 g arroz de grano redondo
100 g vino blanco
750 g caldo de carne
2 - 3 pellizco hebra de azafrán
2 pellizco sal

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porción

Natrium 721.7 mg

Eiweiß 66.1 g

Brennwert 3797 kJ / 908 kcal

Fett 40.6 g

Ballaststoffe 3.5 g

gesättigte Fettsäuren 6.9 g

Kohlenhydrate 69.7 g

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