Salmone in crosta con verdurine e salsa al limone

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 1 Std.

4 porzioni

Zutaten

Salmone

40 g di pane bianco in cassetta in quarti (circa 4 fette)
10 g di olio extravergine di oliva
250 g di cimette di broccolo
150 g di cipolla rossa a pezzi
130 g di ravanelli a metà
4 pizzichi di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 cm)
10 g di aneto fresco le foglioline
10 g di foglie di prezzemolo fresco
⅔ di limone solo la scorza (senza la parte bianca)
30 g di burro a temperatura ambiente, a pezzi
2 pizzichi di pepe nero macinato
800 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische
3 cucchiai di senape

Salsa al limone

30 g di cipolla a metà
20 g di burro temperatura ambiente
30 g di vino bianco
30 g di succo di limone, spremuto fresco
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe nero macinato
80 g di panna (30-40% di grassi)
70 g di burro a cubetti (1-2 cm), freddo

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Natrium 668.1 mg

Eiweiß 48.6 g

Brennwert 3759.8 kJ / 898.6 kcal

Fett 70.8 g

Ballaststoffe 2.6 g

gesättigte Fettsäuren 29.1 g

Kohlenhydrate 17 g

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