Courtesan au chocolat

La crème pâtissière au chocolat

• 225 g de chocolat noir en morceaux
• les graines d'1 gousse de vanille
• 475 g de lait entier
• 2 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 55 g de sucre en poudre
• 42 g de farine de blé
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 28 g de beurre doux en morceaux

La pâte à choux

• 310 g d'eau
• 170 g de beurre doux coupé en morceaux
• 4 c. à café de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 255 g de farine de blé
• 6 gros œufs

Le glaçage

• 280 g de sucre glace
• 60 g de lait entier
• 1 - 2 gouttes de colorant alimentaire rose
• 1 - 2 gouttes de colorant alimentaire violet
• 1 - 2 gouttes de colorant alimentaire vert

La crème au beurre

• 115 g de sucre glace
• 55 g de beurre doux à température ambiante
• 1 - 2 gouttes de colorant alimentaire bleu

L'assemblage

• 15 amandes décortiquées enrobées de chocolat