Brochettes de dinde marinées et caramélisées au pamplemousse

La marinade

• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 6 c. à soupe de sauce de soja
• 6 c. à soupe de mirin
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 2 c. à café de zeste de pamplemousse non traité
• 100 g de jus de pamplemousse
• 20 g d'huile végétale
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• 500 g de filet de dinde, sans peau

Le riz

• 200 g de riz basmati
• 1000 g d'eau