Tartine con gelatina

Maionese

• 300 g di olio di semi di girasole
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
• ½ cucchiaino di sale

Gelatina

• 250 g di acqua
• 1 dado per gelatina
• 250 g di acqua fredda
• 30 g di brandy

Farcitura

• 10 code di gambero fresche, pulite ed eviscerate
• 1500 g di acqua
• 5 uova di quaglia
• 10 asparagi, le punte

Terminare la preparazione

• 350 g di pane bianco al latte per tramezzini (5 fette)
• 6 steli di erba cipollina fresca, tritati finemente
• 5 fette di salmone affumicato