Varkensvlees Wellington met groene erwten duxelles

Varkensvlees Wellington met groene erwten duxelles

4.5 2 Bewertung

Zubereitung 35 Min

Gesamt 1 Std. 15 Min

4 porties

Zutaten

Varkensvlees Wellington

varkenshaas (ongeveer 500 g)
1
zout
1 tl
gemalen peper
4 snuifjes
ui gehalveerd
80 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) plus 1 el extra
20 g
bevroren doperwten ontdooid
200 g
verse bladpeterselie (ongeveer 20 g), alleen bladeren
1 bos
water
20 g
bladerdeeg rechthoekig (ongeveer 25 cm x 40 cm)
1
broodkruim
2 el
spek, gezouten, gesneden
12 sneetjes
ei opgeklopt
1

Champagne saus

room, opklopbaar, 30-40% V.G. koud
150 g
ui gehalveerd
80 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
10 g
Champagne
150 g
150 g mousserende witte wijn, type prosecco
water
150 g
maïszetmeel
1 el
vleesbouillonblokje (voor 0,5 l)
1

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portie

Eiweiß 43 g

Brennwert 3769 kJ / 905 kcal

Fett 60 g

Kohlenhydrate 42 g

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