Ravioli alla carbonara

Pasta fresca

• 200 g di farina tipo 00
• 130 g di semola di grano duro
• 2 uova
• 5 tuorli

Farcia

• 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 50 g di pecorino Romano a pezzi (2-3 cm)
• 8 tuorli
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Salsa al pecorino

• 140 g di pecorino Romano a pezzi (2-3 cm)
• 200 g di latte intero
• 10 g di amido di mais (maizena)
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 500 g di guanciale a listarelle