Pollo campero asado con patatas y brócoli

Mantequilla de hierbas

• 3 ramitas perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 2 ramitas de eneldo fresco (hojas y parte del tallo)
• 3 - 4 hojas de salvia fresca
• 1 ramita de romero fresco (solo las hojas)
• ½ - 1 cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 10 ramitas cebollino fresco en trozos de 2 cm
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente

Verduras y pollo asado

• 1 pollo entero campero (de aprox. 1400-1600 g)
• 3 - 4 ramitas de romero fresco (solo las hojas)
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 500 g de patatas en trozos de 2 cm
• 500 g de agua
• 400 g de ramilletes de brócoli pequeños