Zalm mozaïek

Name: Zalm mozaïek
Prep time: 30 min
Cook time: 7 h 30 min
Total time: 7 h 30 min
Yield: 6 porties
Ingredients: 500 g zalmfilet, vers, ontveld; 2 tl fijn zeezout; water; 10 g nori vel; water; 30 g vers geperst citroensap; 2000 g koud water; 20 g kaviaar; 50 g framboos; 50 g aalbes; 10 g microgreens; 1 tl zeezoutvlokken; 1 tl vers gemalen zwarte peper

( Keine Bewertungen )

Kostenlos registrieren

Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 7 Std. 30 Min

Portionen 6 porties

Zutaten

500 g zalmfilet, vers, ontveld in 1 stuk, 12-15 cm lang
2 tl fijn zeezout
water om schoon te maken
10 g nori vel in stukken gesneden (ongeveer 5 cm)
water om de vacuümzak volledig onder te dompelen (niet hoger dan de maximale capaciteit van de mengbeker)
30 g vers geperst citroensap (ca. ½ citroen) (zie Tip)
oder 1 afgestreken tl ascorbinezuur (vitamine C in poeder)
2000 g koud water om het koken te stoppen
20 g kaviaar (zwart)
50 g framboos
50 g aalbes
10 g microgreens
1 tl zeezoutvlokken
1 tl vers gemalen zwarte peper

Nährwerte: pro 1 portie
Brennwert: 194.2 kcal / 812.4 kJ
Eiweiß: 18.3 g
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 2.5 g
Ballaststoffe: 1.1 g
gesättigte Fettsäuren: 2.8 g
Natrium: 1202.4 mg