Mousse al cioccolato con le pere

Mousse al cioccolato

• 50 g di zucchero
• 200 g cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi
• 280 g di panna (min. 30% di grassi)

Pere insaporite

• 10 g di burro chiarificato
• 200 g di pera (tipo Corella, Williams), sbucciata e a pezzi (3.5 cm)
• 15 g di zucchero
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• granella di nocciole, a piacere
• scaglie di cioccolato, a piacere