Muffin alle carote con glassa (vegan)

Muffin alle carote

• 110 g di mandorle pelate
• 80 g di zucchero
• 200 g di carote, pelate e a pezzi (2 cm)
• 200 g di farina di farro
• 190 g di bevanda a base di mandorle
• 100 g di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ stecca di vaniglia, i semini
• 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Glassa

• 110 g di zucchero
• 35 g di burro vegetale, senza lattosio
• 90 g di formaggio vegano spalmabile