Friptură de vită în sânge sous-vide, cu sos béarnaise

Name: Friptură de vită în sânge sous-vide, cu sos béarnaise
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 4 mușchi de vită; 2 lingurițe sare; ¾ linguriță piper negru măcinat; 4 fire cimbru proaspăt; 1400 g apă; 30 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă; 50 g șalote; 1 - 2 fire tarhon proaspăt; 50 g vin alb, sec; 1 lingură oțet de vin; 200 g unt nesărat; 4 gălbenușuri

5.0 (1 Bewertung)

Kostenlos registrieren

Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 2 Std. 20 Min

Portionen 4 porții

Zutaten

4 mușchi de vită (aprox. 180-200 g fiecare, 3 cm grosime)
2 lingurițe sare
¾ linguriță piper negru măcinat
4 fire cimbru proaspăt
1400 g apă (aprox.), (vezi recomandare), plus pentru scufundarea pungilor
30 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă (de la jumătate de lămâie)
oder 1 linguriță rasă vitamina C
50 g șalote
1 - 2 fire tarhon proaspăt, doar frunzele
50 g vin alb, sec
1 lingură oțet de vin
200 g unt nesărat, tăiat în bucăți, plus pentru prăjit
4 gălbenușuri

Nährwerte: pro 1 porție
Brennwert: 2926 kJ / 698 kcal
Eiweiß: 46 g
Kohlenhydrate: 1 g
Fett: 56 g
gesättigte Fettsäuren: 32 g
Ballaststoffe: 0.4 g
Natrium: 93 mg