Lentegroenten terrine met kervel emulsie

De terrine

• 300 g water
• 100 g wortelen, in staafjes
• 100 g verse sperziebonen
• 50 g verse tuinbonen
• 50 g verse doperwten
• 4 gelatineblaadjes (1,9 g/blad) en een kommetje met koud water
• 500 g kokosmelk
• 2 snuifjes espelette peper
• 1 tl zout

De kervel emulsie

• 1 bos verse kervel
• 30 g limoensap
• 30 g olijfolie
• 30 g water