Lasagne véganes aux champignons sauvages, cavolo nero et pesto de roquette aux noix

La sauce tomate

• 2 gousses d'ail
• 150 g d'oignons, coupés en quartiers
• 10 g d'huile d'olive
• 1000 g de concassé de tomates
• 20 g de feuilles de basilic frais, ciselées
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu
• 150 g de chou palmier noir de Toscane (cavolo nero)
• 400 g de champignons sauvages frais

Le pesto de roquette et de noix

• 150 g d'huile d'olive
• 150 g de roquette
• 55 g de cerneaux de noix
• 1 gousse d'ail
• 15 g de jus de citron
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 1 pincée de piment séché en flocons

La sauce béchamel végane

• 500 g de boisson végétale au soja
• 50 g de farine de blé
• 50 g de beurre sans lactose
• ½ c. à café de sel
• ¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• ½ c. à café de moutarde de Dijon

Le montage

• 9 feuilles de lasagne sèches (voir "Conseil(s)")
• salade verte, pour le service