Gemarineerde zalm met rabarbersaus

Gemarineerde zalm

• 1 bos verse dille (± 20 g), fijngehakt
• ½ el zwarte peperkorrels
• 2 el grof rietsuiker
• 2 el zout
• 400 g verse zalmfilet, ontveld (voor sushi, besteld bij de visboer)
• 1 citroen, liefst biologisch, in plakjes

Rabarbersaus

• ½ bos citroenmelisse (± 10 g), de gewassen en gedroogde bladeren
• 150 g rabarber, geschild, in stukken (2 cm)
• 1 el olie
• 2 el water
• 1 el appelazijn
• 1 el mosterd, grofkorrelig
• 30 g vloeibare honing
• ¼ tl zout