Νηστίσιμο παγωτό φιστικοβούτυρο με μπισκότα

Κάσιους

• 200 γρ. φιστίκια κάσιους, ωμά (βλ. Συμβουλές)
• 1 κ.γλ. αλάτι
• νερό για το μούλιασμα

Παγωτό

• 50 γρ. ζάχαρη καρύδας
• 150 γρ. σιρόπι αγαύης
• 100 γρ. φιστικοβούτυρο (βλ. Συμβουλές)
• 380 γρ. κρέμα καρύδας
• 1 - 2 πρέζες αλάτι
• 2 κ.γλ. πάστα από σπόρους βανίλιας (βλ. Συμβουλές)
• 12 μπισκότα rich tea σπασμένα σε κομμάτια