Zuppa di pesce con crostini (senza glutine)

Pane senza glutine

• 80 g di grano saraceno
• 240 g di acqua
• 15 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 1 cucchiaino di zucchero grezzo di canna
• 250 g di farina senza glutine per pane + q.b.
• ½ cucchiaino di sale
• 15 g di olio extravergine di oliva + q.b.

Zuppa di pesce

• 1 spicchio di aglio
• 60 g di scalogno a pezzi
• 1 pizzico di peperoncino rosso secco
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 120 g di gamberi crudi sgusciati e puliti
• 300 g di anelli di calamaro
• 400 g di passata di pomodoro
• 100 g di vino bianco
• 80 g di acqua
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato
• 300 g di filetto di pesce bianco, senza pelle, a pezzi
• 400 g di cozze fresche pulite
• prezzemolo fresco tritato, per guarnire