Parelgerst Nasi Goreng met scampi's

Parelgerst en eieren

• 200 g parelgerst
• 800 g water
• 1 tl pindaolie
• 4 eieren, medium (53-63 g)
• 2 snuifjes zeezout
• 2 snuifjes zwarte peper, gemalen

Nasi Goreng

• 2 teentjes knoflook
• 1 stengel vers citroengras, alleen het witte gedeelte, in stukjes gesneden (1 cm)
• 4 takjes verse koriander, in stukjes gesneden
• 120 g sjalotten, gehalveerd
• 5 g verse gember, geschild, in ronde plakjes gesneden (2 mm)
• 15 g pindaolie
• 200 g wortelen, in stukjes gesneden (2 cm)
• 200 g rode kool, in stukjes gesneden (3 cm)
• 200 g cooked, peeled prawns
• 20 g sojasaus light
• ½ tl zeezout
• ¼ tl zwarte peper, gemalen
• 1 lente-ui, fijngehakt, voor de garnering
• 2 el gedroogde ajuin vlokken, voor de garnering
• ½ komkommer, overlangs gehalveerd en vervolgens in dunne plakjes gesneden, om te decoreren
• 2 tomaten, in partjes gesneden, voor de garnering
• sriracha sauce, naar smaak (optional)