Τούρτα Black Forest

Παντεσπάνι σοκολάτας

• λίγο βούτυρο, για το βουτύρωμα
• 120 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 2 κρόκους αυγού
• 4 αυγά
• 140 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 1 πρέζα αλάτι (optional)
• 20 γρ. κορν φλάουερ
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 20 γρ. κακάο

Γέμιση και συναρμολόγηση

• 370 γρ. βύσσινο (καθαρό βάρος) και το σιρόπι του
• 300 γρ. ζάχαρη άχνη
• 50 γρ. Kirsch (μπράντυ από κεράσια) (cherry brandy)
• 800 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, πολύ κρύα
• 400 γρ. τυρί μασκαρπόνε
• 300 γρ. μαύρη σοκολάτα, σε κομμάτια