Γλάσο μαύρης σοκολάτας

Την προηγούμενη μέρα

• 4 φύλλα ζελατίνης (1,9 γρ./φύλλο)
• νερό, κρύο, για το μούλιασμα της ζελατίνης
• 175 γρ. νερό
• 220 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 125 γρ. κρέμα γάλακτος, 30-40% λιπαρά
• 75 γρ. κακάο, άγλυκο